Ensaio à história das rotas e fábricas de carnes do Ceará (século XVIII) é um filme documental de 50 minutos realizado pelo pesquisador e documentarista Roberto Bomfim, a partir da história oral e documental de memorialistas, historiadores, habitantes das ribeiras, tangerinos (vaqueiros), escritores e diversas outras figuras, trazendo como tema de estudo o sentimento de pertencimento a uma atividade tão fundamental na economia, na formação e no povoamento dos sertões cearenses.